3 奇怪的老頭

    「希望我沒有打擾到你們。」

    風鈴聲響起，一個灰白髮老頭拉開店門口的門帘走了進來。

    老頭穿著復古的櫻花國和風浴衣，腳踩木屐，臉上的右眼處有一道切傷的傷疤，雖然年齡偏高，身形卻格外挺拔。

    怎麼看，都不像是正經人！

    「已經打烊了，要吃飯的話，明天再來！」

    江夏剛準備給生氣的小丫頭道歉，被老頭打斷，說話自然算不上客氣。

    「老頭子我現在實在餓得不行，見這家店還亮燈，就進來看看，這個時候，別的商店都關了門，能不能勞煩老闆，再多營業一會？」

    老頭的態度很好，與他身上社團大哥打扮形成了巨大的反差。

    江夏沉思片刻，點點頭，畢竟前身是華夏人，尊老愛幼可是華夏的傳統美德。

    「行吧，老人家想吃什麼？」

    店裡面剩的東西不多，江夏把食材都拿出來放上桌，示意老頭就只有這些。

    桌上的肉類，只剩下一隻半大母雞，還有一些之前炒菜用剩下，已經泡開的乾貨。

    畢竟是料理店，調料和小菜倒是齊全。

    「既然如此的話。」

    老頭盯著眼前的食材，慢慢說出一道菜名。

    「那就做一份，「東安子***。」

    聽到這個菜名的一瞬間，江夏就知道這個老頭的目的絕不只是找點吃的充飢這麼簡單。

    東安子雞，又名官保雞（不是錯別字）。是湘菜中的四大名菜之一。

    唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湘南東安縣城一家小飯店用餐。

    店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺。

    經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽燜燒。

    紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人讚不絕口，到處稱讚此菜絕妙。

    知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為「東安子雞」。

    這道菜經過改良以後，做法相比古代更加繁瑣，非常考驗廚師的基本功。

    可以說，判斷一個華夏廚師合不合格的菜品名單中，一定有一個位置是東安子雞。

    「可能需要一點時間，老人家願意等？」

    「無妨，反正已經餓了這麼久，再等會也無所謂。」

    你個糟老頭子壞滴很，我信你個鬼。

    江夏在心裡腹誹到。

    不過他並沒有拒絕老頭的要求，畢竟，誰會和錢過不去呢。

    東安子雞的第一步是煮雞，需要將母雞煮至七成熟。

    這第一步就很不簡單，有人用清水煮，有人則用高湯煮。

    前者能更大程度地保留雞肉的本味，後者則是讓雞肉更添鮮味。

    看著之前剩下的乾貝，墨魚等材料。

    本著不浪費食材的原則，江夏決定使用高湯煮雞。

    水很快就燒開。

    乾貝，墨魚在沸水中迅速恢復本來的樣子。

    原本清澈透明的水逐漸帶上一抹白色。

    撈去浮沫，已經解凍的雞歡快地泡入湯中。

    整個小店瞬間被一股濃郁的鮮香充滿。

    「不錯，不錯，對溫度的把握相當精準，快一秒，乾貨的鮮味還沒有激發到最大，慢一秒，又會因為水開太久導致雞肉不緊緻。」

    老頭見到江夏教科書一般的烹飪動作，下意識地點評起來。

    「那是，我哥哥做菜可厲害了！」

    水野凜聽到老人家的誇獎，顯得很開心，兩顆小虎牙隨著小酒窩一起出現。

    「你們剛剛不還在吵架嗎？怎麼，這麼快就原諒他了？」

    老人打趣到。

    「才，才沒有，不和我道歉的話！這輩子也不要原諒他！」

    水野凜展示了教科書一般的傲嬌句式。

    江夏的精神正集中在鍋里的雞身上。

    外面發生的事情並不清楚。

    可以了！

    七成熟是個很模糊的概念，更詳細的要求應該是，煮去雞血，但是骨頭帶點微紅。

    lv7的火候掌握讓江夏對煮雞的時間把握得很好。

    將雞身浸過冷水，江夏取出一把小刀。

    這第二步，就是去骨。

    這次考驗的是刀工。

    小刀刺入雞肉，隨意的挑動，然後，就見雞骨頭從肉的裂口中毫不粘黏地剔出。

    「動作迅速，且並沒有任何骨頭殘渣留在肉中，這樣的刀工，很不錯！」

    這樣的技巧，就算是一些幾十年經驗的老廚師也不一定能夠掌握。

    老頭有些驚訝，這個年輕人，居然能夠做到這一步！

    如果江夏能夠聽到老頭心裡的想法，一定會表示。

    有系統在手，這都不是事，只要多加練習，熟練度穩定提升，怕不怕？

    將去好骨頭的雞切成長條，江夏在鍋中倒入植物油。

    打開燃氣，大火湧出，等到鍋中油燒熱。

    江夏隨手抓起旁邊的蔥姜蒜丟入油鍋，發出噼里啪啦的聲音。

    翻炒兩下，又隨即添入了干辣椒，小胡椒，花椒等調味料。

    沒錯，這一步，就是調味！

    炒出調料的香味，江夏將殘渣撈出，然後將雞肉條倒入，過油翻炒。

    最後，將之前的那鍋高湯加入炒鍋。

    江夏蓋上鍋蓋，剩下的，就要交給時間發酵。

    等到雞肉完全吸收鮮美的湯汁，一道正宗的東安子雞才算正式完成。

    老頭已經按耐不住想要品嘗這道菜的衝動。

    這就是華夏料理，每一步操作，都在逐漸勾引食客的注意力。

    最終，量變帶來質變。

    再挑剔的老餮，也無法抵抗這樣的美味！